Agenția pentru Finanțarea Investițiilor Rurale (AFIR) a anuntat anul financiar 2017, in care numai fermierii au primit sume de bani in valoare totală de 1,73 miliarde de euro, la fel ...
Citește mai mult
Pernod Ricard, conviviality creators
Petre DAEA a declarat in urma cu putin timp ca România a reusit o adevarata performanta anul acesta, in ceea ce priveste culturile agricole. Mai exact, pentru 9 culturi agricole ...
Citește mai mult
AVINCIS
OSTROVIT UN SPECTACOL AL ANOTIMPULUI: VREMEA CULESULUI LA OSTROV La Ostrov, vremea culesului este un spectacol. Tăcut. Și nu unul cu public, în afara protagoniștilor, adică a culegătorilor; și a ...
Citește mai mult
MALTA TRAVELUniversitatea de Stiinte Agronomice si Medicina Veterinara din Bucuresti

Category Archives: BERE

Proprietățile extractului de malț

Stiti cum e, mereu trebuie sa stii ce mananci! Adica sanatos! De aceea, azi, si speram ca e bun subiectul pe care l-am ales, pentru ca mereu ne gandim la voi, cititorii nostri, vorbim despre extractul de malt. De ce? Pentru ca este adevarata sanatate!
Mai intai sa incepem cu inceputul: maltul reprezinta un produs realizat din boabe de cereale (in principal orz) incoltite, uscate si macinate, fiind utilizat, cel mai cunoscut, in facerea berii, dar si a unui surogat de cafea.
Extractul de malț prezinta o aroma intensa de malț, fiind folosita mai ales in indsutria alimentara, pentru ca confera pâinii o culoare închisă, naturală, dar si prelungeste procesul de invechire. Prin urmare, acelasi proces e folosit la toate preparatele de patiserie sau chiflei.
Extractul de malt are extrem de multe proprietati:
  1. proteine
  2. lipide
  3. amidon
  4. acizi grasi
  5. vitamine din complexul B
Extractul de malt in panificatie pentru ca, mai ales:
  • majorarea abilitatii de creare a gazelor in aluat;
  • fermentare mai rapida
  • se coace mai sanatos si mai bine
  • cresterea calitatii produsului: volum mai mare, porozitate si elasticitate, gust si aroma satisfacatoare, invechire mai grea
nufarm.ro

De asemenea, are si proprietati antiinflamatorie pentru organele digestive si urinare.

Extractul de malt este de 2 feluri
  • diastatic
  • non diastatic
  1. Primul are alfa amilaza (sau direct diastaza) cu efect de schimbare privind structura amidonului, mai exact in compusi cu greutate molecuara mica, ce devin efectiv hrana pentru drojdie Malțul diastatic se poate adăuga în aluat numai dacă făina utilizată la obținerea aluatului respectiv are indice de cădere mai mare de 250 – 300 sec. Altfel, utilizarea malțului respectiv nu este sanatoasa.
  2. Maltul non-diastatic se realizeaza in acelasi fel ca cel de mai sus, doar ca, temperatura la care se lucreaza creste, pentru ca amilaza sa fie inactivata. De asemenea, se obtine si o culoare mai închisă, dar si un miros mai intens. Utilzat mai ales in cazul aluatului, pentru zaharurile fermentescibile și, totodata, da culore cojii, gust satisfacator pâinii și invecheste mai greu. Cel mai des este folosit maltul non-diastatic (de aceea, uneori scrie pe produse doar simplu: extract de malt).

Daca vrei o culoare inchisa a painii, naturala si sa prelungeasca foarte mult procesul de invechire a produsului, atunci se foloseste extractul de malt negru, care, de altfel, ii da si un gust foarte dulceag. Cu precadere utilizat la painea de secara, dar si a celei toast negre.

Cele mai bun produs alimentar care contine malt este: MILKA – ciocolata cu caramel si fulgi de porumb (probabil acum scos de pe piata noastra), urmate de VIVA – cereale cu ciocolata si ROMMAC – baton cu ciocolata, inghetata ALGIDA cu ciocolata si lapte, conform testelor din laboratoare.

TOP BERE

nufarm.ro

CELE MAI VÂNDUTE MĂRCI DE BERE, ÎN ULTIMII ANI

Câteva considerații pe marginea PIEȚEI DE BERE

Berea se dilată și ca și cifră de afaceri.

În ultimul deceniu, s-a produs, de mai mult ori, şi o schimbare a liderului de piață în bere. Dar şi modificări în clasamentul celor mai vândute branduri, ca și între primele trei competitoare/marile concerne producătoare de bere. Berea a urcat, ca și percepție publică, stârnind zâzanie și gelozie în piața-soră, de vin. Imediat după 2005, liderul pieţei era Heineken. Ea şi-a consolidat poziţia după ce a cumpărat Bere Mureş, pentru ca, de-a lungul ultimilor ani, să intre într-un joc  subtil al concurențelor, la cotele de piaţă, cu un alt mare jucător, Ursus. Unele estimările arată că, acum, Ursus s-ar afla pe primul loc. Oricum ar fi, trei dintre marile companii (coloșii internaționali din bere), se bat/concurează pentru prima poziție:BERGENBIER, HEINEKEN și URSUS.

CINE E, CINE E… PE PRIMUL LOC? 🙂
Întrebat, recent, pe ce loc se află compania pe care o reprezintă, Onno Rombouts, managing director al Heineken România, a spus numai că depinde de sursa datelor fără să ofere şi alte detalii. Heineken este printre cele mai civilizate mărci, dar are o cultură civilizațională îndoielnică.

Pe de altă parte, potrivit informaţiilor de pe site-ul SABMiller, Ursus are 30% din piaţă de bere, cu volume vândute de 5,72 milioane de hectolitri în anul financiar care s-a încheiat în martie 2014. O cotă care pare cam mare, incredibil de mare.

TIMIȘOREANA
Nu surprinde prezența TIMIȘOREANA pe primul loc, dacă ne gândim la reala popularitate de vare se bucură și la prețul relativ acceptabil de care se bucură. Tocmai pentru că e bere fără niciun fel de pretenții, mai aproape de low-cost decât de berea high-quality, aceasta face să-și câștige cota de piață mai mare.

BUCEGI
BUCEGI e o bere dedicată categoriilor celor mai de jos ale target-ului. Este clar o bere mai degrabă low-cost (concept importat, cumva, din vin – spre a descriera categorii de target cărora li se adresează). Dar, dacă ne gândim că titlul reînvie o bere din comunism, nu ne miră. Este destinată nostalgicilor, tradiționaliștilor, post-comuniștilor. Deși încearcă, din greu, să scape de această imagine.

CIUCAȘ
Nici CIUCAȘ nu face gaură-n cer cu preocuparea pentru calitate. Însă acreditează ideea că este o bere care vine de la munte, are numele chiar al unui masiv muntos, ceea cea ar însemna că are o apă mai curată, chipurile importantă pentru facerea berii, În plus, în siajul acestei aprecieri, vine ideea că ar fi un alt fel de bere mai eco, mai curată, din sânul (sau sâniiJ) naturii, merge pe verdele emancipat, cu conotații ecologiste.

GOLDEN BRAU
De la GOLDEN BRAU în sus încep mărcile cu mai mare greutate, cel puțin în privința calității. Este o vorba de o bere (ceva) mai elaborată, aflată în competiție cu BERGENBIER (care pedalează și ea pe apă venită din susurul muntelui!). Varianta de pasteurizare înseamnă încă o operație în plus aplicată berii. Dar GOLDEN BRAU se găsește în îndeajuns de multe variante încât să mulțumească diferitele gusturi ale bărbaților.

NEUMARKT
NEUMARKT și-a făcut/construit (mai degrabă) o faimă de bere cu gust amărui. De aceea, ar fi – mai cuând – o bere apreciată/și dedicată bărbaților. Femeile, ca target, ar prefera mai puțin berea puternică și amăruie, nefiind învățate prea mult cu gustul amar(nic) al hameiului celui ghiduș.

 ECHIPA RABBIT MEDIA

Cum să faci bere brună

In ultimul articol am publicat prima reteta de bere de facut in casa (CLICK AICI PT A VEDEA), dar am si reamintit ca, cu doua zile in urma, terminasem ultimul articol al nostru despre elementele esentiale de facere a berii. In alte cuvinte, cum fir-ar ea se face berea? Adica gustul, aroma, culoarea si toate cele (CLICK AICI PT A VEDEA). 
Fara alte introduceri, haideti sa vedem reteta!
Cea de-a doua reteta pentru bere de berari amatori! 🙂
De data asta, haideti sa vedem cum face o bere bruna de calitate!
In prima parte, trebuie sa luati un recipient (la fel ca in articolul trecut, de altfel, prima parte este si asemanatoare), in care turnati 10 l de apa fiarta, apoi adaugam urmatoarele: 50 de gr. hamei, 150 gr. de orz prăjit, 500 gr. zahăr. Toate acestea se lasa la fiert la foc nu mare aprx. 55 de minute. Dupa ce ati fiert bine, se pune sa se raceasca in jur de 4 ore.
In a doua parte, mai punem si urmatoarele: 40 de gr. de drojdie de bere, 300 de zahăr ars şi topit în lichid de bere; in final, toate se lasa la indeamana naturii, adica fermentarii vreau sa spun, in jur de 5 zile (plus, minus). Dupa ce ati vazut ca a fermentat bine (atentie, verificati, caci ar putea fi si doar 4 zile), se ia lichidul si se pune in recipiente. Atentie sa nu se tulbure. Luati o pilnie cu doua straturi de tifon si incepeti sa strecurati. Dupa ce ati termina si aceasta operatie, bagati niste dopuri sau capsule si se lasa intr-un loc racaros, pentru a se raci.
Dupa care, voila! Gata berea. Incepeti sa beti, pentru ca cea de casa nu tine mai mult de o saptamana.
De asemenea, va puteti si dezvolta, exista foarte multe firme care ofera produse pentru fabricarea berii in casa, cu preturi incepand de la 3 milioane de lei vechi. In acelasi timp, orzul trebuie prajit pana capata culoarea maro cam la mijlocul intre închis şi deschis.
Alte articole despre bere:
nufarm.ro

http://beeruniversity.ro/2017/04/10/berea-lupta-cu-diabetul-si-cancerul/

http://topwines.ro/?p=9345&preview=true

http://topbrands.com.ro/motivele-pentru-care-chiar-ar-trebui-sa-incluzi-berea-in-dieta-ta/

BERE DE CASĂ

nufarm.ro

Tocmai in ziua de ieri am terminat ultimul articol al nostru despre modul magic de facere a berii (CLICK AICI PT A VEDEA). Cu ocazia aceasta, in urmatoarele doua articole m-am gandit sa vorbim despre cum sa faceti si voi bere. Pana la urma, de ce nu? De ce sa nu puteti face, daca vreti si puteti? Prin urmare, haideti sa continuam pe acelasi subiect articolele noastre:

Prima reteta
Mai intai, trebuie sa luati un obiect in care puteti turna 20 l. In acest vas, adaugati, prima data, 16 l de apa de izvor (dar poate si alta, desi este mai recomandat astfel), apoi puneti 500 gr de zahar, 240 de gr de orz prajit si, in final, 50 gr. de flori de hamei, ori, o alta optiune este si conul de hamei.
In al doilea pas, trebuie sa lasati ceva deasupra vasului sau obiectului respectiv si lasati asa sa fiarba timp de doua ore.
Dupa ce ati lasat sa fiarba mai mult timp, urmeaza strecurarea cu ajutorul unui tifon lichidul format. Acuma lasati-l afara pana se raceste, mai puneti 30 gr drojdie de bere, dar, atentie, sa fie calup si sa fie tocat bine inainte. In acest punct, incepeti sa amestecati bine tot.
Lasa totul deoparte o zi intreaga.
Urmatoarea zi incepi sa pui berea in recipiente de 0,5 l, tot cu ajutorul unei palnii si prin cateva staturi de tifon. Atentie sa nu se tulbure. Cel mai bien ar fi sa nu torni in recipient pana cand acesta e plin, lasa cativa centimetri liberi.
Si dupa aceasta operatie, bagati in recipiente dopuri sau capsule, dupa care asezati-le in lighean (sau ceva asemanator cu acesta), cu dopul orientat in jos.
De asemenea nu uitati ca recipientele sa fie lasate undeva in pivinita sau intr-un spatiu racaros (dar sa nu fie frig rau) si puneti-l acolo in jur de o saptamana.
PRESUPUNAND ca a trecut perioada necesara de atunci, va duceti rapid in pivinita si bagati o bere rapid, ca sa vedeti si voi munca voastra! 😀
Alte articole despre bere:

http://beeruniversity.ro/2017/04/10/berea-lupta-cu-diabetul-si-cancerul/

http://topwines.ro/?p=9345&preview=true

http://topbrands.com.ro/motivele-pentru-care-chiar-ar-trebui-sa-incluzi-berea-in-dieta-ta/

Cu ce se fermentează berea?

nufarm.ro

Si, astfel, ajungem la ultimele elemente ale berii. Urmariti si celalalte 2 articole in care am vorbit despre celalalte ingrediente pentru realizarea berii. In toate aceste trei articole am facut o analiza a procedeului in care se realizeaza berea (CLICK AICI PT A VEDEA ARTICOLUL INITIAL).

Drojdia

irish moss – ca agent de filtrare

Acuma, am ajuns si la punctul fermentarii, iar pentru asta este responsabila doar si numai drojdia. Aceasta creeaza un schimb de substante dintre zaharurile luate din cereale, care mai apoi creeaza alcool si dioxid de carbon, dar, in acelasi timp, face din mustul de bere, produsul in sine: adica berea. Fata de elementele de dinainte ale berii (sursa de amidon, malt, hamei samd), berea pastreaza cateva din gustul drojdiei, dar tot cea din urma ii da si consistenta.

Sunt mai multe forme de drojdie de bere, printre care cele mai des utilizate (care il ajuta pe berar sa dea tipul de bere pe care il doreste): ale (Saccharomyces cerevisiae) si lager (Saccharomyces uvarum). Un alt exemplu ar fi drojdia Brettanomyces, care se foloseste la berea lambica. 

Lista poate continua.

Agentul de filtrare

Aces ultim ingredient de pe lista noastra este folosit pentru a face berea mai limpede si curata, fata de cele nefiltrate, care sunt niste metode mai traditionale de facere a berii, si care-i da un aspect tulbur. In cazul primului exemplu, in proces, agentul de filtrare se pune alaturi de proteinele solide din bere, care va lasa sus-mentionatele caracteristici in produsul final, care esteberea.

Agentii de filtrare sunt diferiti si foarte variati: isinglass (facut din inotatoare de la pesti), Irish moss (planta), kappa carrageenan, gelatina samd. In cazul in care sunteti vegetarieni si vreti sa beti o bere e foarte simplu: uitati-va pe etichete, ar trebui sa scrie ceva in genul “facuta pentru vegetarieni” si este realizata cu plante de mare sau agenti artificiali.

Alte articol despre bere, pentru voi berarilor:

Procesul magic de facere a berii

Berea luptă cu diabetul și cancerul!

Berea e bună pentru inimă și oase!

De ce se folosește hamei la bere?

nufarm.ro

In ultimul articol am vorbit despre sursele de amidon ale berii, cea mai cunoscuta fiind maltul (dar si despre altele – CLICK AICI PT A VEDEA – are legatura cu articolul acesta). Acuma sa explicam si de ce se foloseste malt in general la bere, ca sursa de amidon.

Maltul este atat de intalnit in

Hamei

realizarea berii, pentru fibrele pe care le are in alcatuirea ei, foarte folositoare in faza de udare (momentul combinarii apei si boabelor macinate de orz, care produce mustul de bere). Nu numai asta, dar fibrele contin si multa amilaza, care este o enzima digestiva ce face din amidon, zahar. La fel si in cazul formelor de cereale, care sunt destul de variate, in functie de cum sunt sau nu maltificate: faina de grau, orez, ovaz, secara, porumb si sorg. Poate ati mai intalnit beri pe care scrie “fara gluten (cu sorg) si fara malt (din orz)” – nu va faceti griji, probabil ea nu se refera la voi, ci doar la aceia care nu pot sa consume astfel de alimente; tocmai de aceea multi berari au inceput sa faca si ei din acestea “fara”.

Hameiul

Dupa cum am (doar) mentionat si articolul trecut, hameiul ofera gust berii. Cea mai des intalnita in acest proces este floarea de hamei, tocmai pentru ca e conservant si, pe deasupra, da si gustul specific unei beri. Sunt cunoscute inca din 822, cand manastirile precum Corvey din Germania le utilizau, cu toate acestea, cultivarea alimentului a ineput abia prin secolul al XII lea. Undeva in aceasta perioada, hamiul a devenit cel mai folosit mod de aromatizare. Altii foloseau plantele, cum ar fi Glechoma hederacea sau mai multe feluri de ierburi aromatice, boabe de fructe, iar uneori pelin. Se pastreaza si astazi aceasta ultima metoda in tari precum Franta, Scotia si lista poate continua.

Punandu-ne aceeasi intrebare ca la malt, raspundem in felul urmator: hameiul este cel mai folosit pentru aroma, pentru gustul ei amar, care compenseaza, in schimb, gustul dulce al maltului. Exista chiar si instrumente pentru a masura gradul de amaraciune, cum ar fi (cea folosita in toata lumea): International Bitterness Units. Mai mult, hameiul ofera si acel gust al citricelor sau plantelor. Drojdia din interior epureaza microorganismele din must, ceea ce il face un veritabil antibiotic; pe langa asta, crestere durata spumei cand e agitata, agitatia fiind si ea la randul ei un conservant. 

Vom vorbi in urmatorul articol despre celalalte! Pana atunci, beti bere (moderat), berarilor! 🙂

Alte articole despre bere:

http://beeruniversity.ro/2017/05/12/procesul-magic-de-facere-a-berii/

http://beeruniversity.ro/2017/04/10/berea-lupta-cu-diabetul-si-cancerul/

http://topwines.ro/?p=9345&preview=true

http://topbrands.com.ro/motivele-pentru-care-chiar-ar-trebui-sa-incluzi-berea-in-dieta-ta/

Procesul magic de facere a berii

nufarm.ro

Sa pornim intr-o calatorie magica a procesului de facere a berii!

Elemente esentiale din care se realizeaza berea:

  • apa
  • sursa de amidon
  • drojdie de bere pentru fermentare
  • un ingredient care sa dea gustul caracteristic (precum hameiul)
  • combinatia de surse de amidon este si ea posibila, spre exemplu cu o a doua sursa, cum ar fi porumbul sau orezul, fiind un adaos mai ales in cazurile cand actioneaza ca un suplinitor, fiind astfel mai ieftin pentru realizarea berii. Cele mai putin utilizate sunt cele ca meiul, sorgul si radacina de maniot in Africa si lista poate continua

Despre unele vom vorbi in articolul asta, iar despre celalalte, in urmatorul. 

1.Apa

Cu siguranta toti stiu deja ca fara apa nu se poate face bere. Apa este elemntul primordial, tocmai de aceea si din asta consista in mare parte. Desigur ca, acuma, din ce este si alcatuita aceasta apa conteaza foarte mult, in functie de regiunea in care se face berea, iar ea este denumita trasatura regionala. De pilda: Capitala Irlandei, Dublin, are apa dura, din care este si facut Guinness, apoi Pilzen este tocmai la capatul opus, facuta din apa moale, numai buna pentru lager blond (Pilsner Urquell). Altele sunt chiar si mai complicate, cum ar fi procedeul burtonizarii, care vine de la Burton, apa care se foloseste pentru ale blond si, in care, alaturi de apa, se pune si selenit.

Exemplele pot continua.

2.Sursa de amidon

Ganditi-va ca sunteti berari si va ganditi la modul in care trebuie sa o fermentati, gradul de tarie pe care sa-l dati si aroma pe care sa o oferiti produsului dvs. – toate acestea sunt date de sursele de amidon. Cand incepeti producerea, va trebui sa va ganditi ce sursa de amidon sa folositi. Cel mai probabil o sa folositi maltul din cereala, intrucat e cea mai comuna. O obtineti prin inmuierea cerealelor in apa, care porneste un proces de clocotire a acesteia, dupa care se usuca cerealele. Cerealele contin acest malt, care creeaza enzime, aceste enzime la randul lor fac din amidon (aflat in cereale), zahararui fermentabile. Pentru ca maltul sa aiba culori mai variate, luate din acelasi forme de cereale, se foloseste coacerea. Este foarte important pentru tipul de bere pe care vrei sa-l produci, unul de culoare inchisa va face beri brune.

Vom vorbi in urmatorul articol despre celalalte! Pana atunci, beti bere (moderat), berarilor! 🙂

Alte articole despre bere:

http://beeruniversity.ro/2017/04/10/berea-lupta-cu-diabetul-si-cancerul/

http://topwines.ro/?p=9345&preview=true

http://topbrands.com.ro/motivele-pentru-care-chiar-ar-trebui-sa-incluzi-berea-in-dieta-ta/

CARNEFEST

nufarm.ro

VINE CARNEFEST! Pregatiti-va cu cateva beri, pentru ca va fi o vara super calda anul acesta! Mai ales ca, locatia este si perfecta: Beraria H, Bucuresti pe data de 6 si 7 mai 2017, incepand cu ora 10:00 dimineata, sunteti asteptati pe terasa cu gratare incinse si cu halbe de bere ciocnite. Berea nu o sa fie nici singurul lucru care o sa va racoreasca, pentru ca Beraria H se afla exact pe marginea lacului Herastrau. Prin urmare, am putea spune ca weekendul care urmeaza poate fi numit drept “Weekend-ul Bărbatului” și, alaturi de CARNEFEST, va fi un festival “cu dezlegare” la carne (ca la peste!). Intrarea este libera! Ce sa iti doresti mai mult de atat?

CarneFEST inseamna doua lucruri: un festin si un festival. De ce spunem asta? pentru ca Beraria H a pregatit un meniu special pentru tine alcatuit din 4 boi și 15 oi la proțap, PLUS purceluși de lapte și păsăret. Acesta este doar un meniu spcecial de pe perioada evenimentului, dar daca doresti poti comanda si altceva, fara probleme.

Si cum, sa ne distram doar cu bere si mancare? NU! Va fi si un concert Tavi Colen Band & Emma, astfel eu zic ca vei avea parte de una dintre cele mai frumoase seri! Eu stiu sigur ca deja voi fi acolo!

Rezervările se fac la:
– 0725 345 345 (în cazul în care linia este ocupată trimiteţi un SMS cu numele şi acestia te vor suna înapoi imediat pentru confirmarea detaliilor)
– vreau@berariah.ro

Mai jos sunt si alte articole care-ti spun de ce ar trebui sa bei bere si care sunt beneficiile!!

http://beeruniversity.ro/2017/04/10/berea-lupta-cu-diabetul-si-cancerul/

http://topwines.ro/?p=9345&preview=true

http://topbrands.com.ro/motivele-pentru-care-chiar-ar-trebui-sa-incluzi-berea-in-dieta-ta/